Kozice na buzaru jedno su od najpoznatijih jela dalmatinske kuhinje. Ova jednostavna, ali izuzetno aromatična delicija priprema se brzo, a rezultat su sočne kozice u umaku od maslinova ulja, češnjaka, bijelog vina i svježeg peršina. Idealno jelo za laganu večeru ili kao predjelo uz čašu dobrog vina.
Sastojci (za 4 osobe):
- 1 kg svježih kozica (ili škampa)
- 5–6 režnjeva češnjaka
- 100 ml maslinova ulja
- 200 ml bijelog vina (po mogućnosti suhog)
- 2 žlice krušnih mrvica
- 1 žlica koncentrata rajčice (ili 1 svježa rajčica, oguljena i usitnjena)
- Šaka svježeg peršina (sitno nasjeckanog)
- Sol i papar po ukusu
- Po želji: chili papričica za pikantniji okus
- Po želji: limun za posluživanje
Upute za pripremu:
1. Priprema kozica:
Ako koristite svježe kozice, operite ih pod mlazom hladne vode. Ne morate ih guliti – buzara se najčešće priprema s cijelim kozicama zbog intenzivnijeg okusa.
2. Pirjanje češnjaka:
U većoj tavi ili plitkom loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i po želji malo chili papričice. Pirjajte kratko na srednje jakoj vatri dok češnjak ne zamiriše – pazite da ne posmeđi jer može postati gorak.
3. Dodavanje kozica:
Dodajte kozice u tavu i pirjajte 2-3 minute uz miješanje dok ne pocrvene.
4. Deglaziranje vinom:
Ulijte bijelo vino i pustite da lagano kuha 5–7 minuta dok alkohol ne ispari, a umak se lagano reducira.
5. Dodavanje umaka:
Dodajte žlicu koncentrata rajčice i promiješajte. Zatim umiješajte krušne mrvice koje će zgusnuti umak i dati mu karakterističnu teksturu.
6. Završni dodaci:
Posolite, popaprite i pospite svježim peršinom. Kuhajte još 2-3 minute, a zatim sklonite s vatre.
Posluživanje:
Kozice na buzaru poslužuju se tople, uz domaći kruh (idealno malo prepečen) kojim se moče ostatci umaka. Odlično se slažu i s kuhanom palentom, tjesteninom ili čak kao predjelo uz čašu pošipa ili malvazije.
Savjeti za savršenu buzaru:
- Koristite svježe, a ne zamrznute kozice kad god je moguće.
- Po želji možete dodati i nekoliko kapi limunova soka netom prije posluživanja.
- Za bogatiji umak, neki dodaju i malo ribanog sira, no to je više moderna varijacija.