VOJNIČKI GRAH – ORIGINALNI RECEPT
Sastojci (za 6 osoba):
- 500 g suhog bijelog graha (tetovac ili slična sorta)
- 2 veće glavice luka
- 2–3 režnja češnjaka
- 2 svježe mrkve
- 1 paprika (po mogućnosti zelena ili crvena)
- 2 lovorova lista
- 1 žličica crvene paprike (slatke)
- 1 žličica mljevenog crnog papra
- Sol po ukusu
- Ulje (suncokretovo ili svinjska mast) – 2–3 žlice
- 1 žlica brašna (za zapršku)
- 150–200 g suhog mesa (po želji: suha rebrica, kobasice, suhi vrat, panceta itd.)
- Voda – količina po potrebi (cca 2–2.5 l)
Priprema:
1. Priprema graha
- Grah operi i ostavi da se namače preko noći (8–12 sati).
- Sljedeći dan ga procijedi, prelij novom hladnom vodom, i stavi da prokuha.
- Kad zakuha, prokuhaj 5 minuta, zatim baci tu vodu – to se radi da grah bude lakši za probavu.
- Ponovno nalij svježu vodu (cca 2 l) i stavi grah da kuha dalje na srednjoj vatri.
2. Dodavanje povrća i mesa
- Dodaj u lonac: sitno sjeckani luk, češnjak, na kolutiće narezanu mrkvu, sjeckanu papriku, lovorov list i meso (ako koristiš suho meso, možeš ga prethodno malo prokuhati da omekša i ispusti višak soli).
- Kuhaj sve zajedno oko 1.5 sat, povremeno miješajući. Ako zatreba, dolijevaj tople vode.
3. Začinjenje i zaprška
- Na tavi zagrij ulje ili mast, dodaj brašno, prži kratko da požuti (ne previše da ne zagori).
- Dodaj crvenu papriku, kratko promiješaj van vatre da ne zagori, i sve to ulij u lonac s grahom.
- Dobro promiješaj. Posoli i popapri po ukusu.
- Pusti da kuha još 15–20 minuta da se sve zgusne i poveže.
4. Završni koraci
- Po potrebi dodatno začini.
- Po želji možeš dodati i malo peršina, vegetu, ili malo ljute papričice ako voliš pikantno.
- Kad je gotovo, makni s vatre i pusti da odstoji 10-ak minuta – grah je još bolji kad malo „odleži”.
Posluživanje:
- Posluži uz kruh, kiseli krastavac, ili luk.
- Po želji dodaj žlicu kiselog vrhnja za kremastiju teksturu (nije originalno JNA, ali se danas često radi)
