Evo detaljnog recepta za domaći juneći gulaš kao iz konzerve – gust, mekan, intenzivnog okusa, baš poput onog industrijskog, ali bez nepotrebnih aditiva.
Sastojci:
- 800 g junećeg mesa (vrat, plećka ili lopatica – meso s masnoćom i vezivnim tkivom)
- 2 veće glavice luka (cca 300 g)
- 2 režnja češnjaka
- 2 žlice svinjske masti (ili ulje)
- 1 žlica brašna
- 1 žlica koncentrata rajčice (paradajz pire)
- 1 žličica mljevene crvene paprike (slatka)
- ½ žličice dimljene paprike (opcionalno – daje industrijski “štih”)
- Sol i papar po ukusu
- 1 lovorov list
- ½ žličice šećera
- ½ žličice vegete (opcionalno, za konzervasti okus)
- Voda ili temeljac (oko 800 ml – dodavati po potrebi)
- 1 žlica vinskog octa ili malo limunovog soka (za ravnotežu)
- Po želji: malo naribanog krumpira (1 mali) – za gustoću
Priprema:
- Priprema mesa i luka:
- Meso nareži na sitne kockice, otprilike 1,5 cm (manje nego za klasični gulaš – kao iz konzerve).
- Luk sitno nasjeckaj, a češnjak zdrobi ili nasjeckaj.
- Dinstanje luka:
- U loncu zagrij mast (ili ulje), dodaj luk i dinstaj na srednje laganoj vatri oko 15–20 minuta dok ne postane zlatno-smeđu i kremastu pastu. Po potrebi dodaj malo vode da ne zagori – luk mora biti jako mekan jer on daje osnovni okus.
- Dodavanje začina:
- Dodaj češnjak, mljevenu papriku (oba tipa), lovorov list i kratko promiješaj (10-ak sekundi).
- Dodaj meso, pojačaj vatru i zapeci ga sa svih strana dok ne ispari tekućina i počne se lijepiti za dno.
- Zgusnjavanje:
- Umiješaj brašno i kratko ga preprži (oko 1 min).
- Dodaj koncentrat rajčice, šećer i sve dobro promiješaj.
- Podlijevanje i kuhanje:
- Ulij temeljac ili vodu toliko da prekrije meso (oko 600–800 ml), dodaj malo soli, papra i vegete (ako koristiš).
- Poklopi i kuhaj na laganoj vatri oko 1,5 do 2 sata, dok meso ne postane potpuno mekano, a umak gust i ujednačen.
- Završna obrada:
- Ako želiš dodatno zgusnuti, možeš dodati malo naribanog krumpira i kuhati još 15 minuta.
- Pred kraj dodaj žlicu vinskog octa ili par kapi limuna – to pojačava “konzervasti” okus i balansira slatkoću luka.
- Odmor i serviranje:
- Pusti da odstoji barem 15 minuta prije posluživanja – okus će biti puniji.
Savjet za autentičan “konzervni” okus:
Male količine šećera i octa jako pomažu da dođe taj specifičan, balansiran “umami” koji konzervirani gulaši imaju.
Sitno narezano meso, dugo kuhanje, dosta luka i paprika + malo brašna za gustoću – to je ključ.