Njoki u umaku od gorgonzole s tartufima
Vrijeme pripreme:
20 minuta
Porcija:
Za 2 osobe
Sastojci:
Za njoke (možeš koristiti i kupovne, ali evo i kratka verzija domaćih):
- 500 g krumpira (po mogućnosti starih)
- 1 jaje
- 100-130 g glatkog brašna (ovisno o vlažnosti krumpira)
- Sol
Za umak:
- 150 ml vrhnja za kuhanje
- 100 g gorgonzole (dolce ili piccante, po želji)
- 1 žlica maslaca
- 1 žlica ribanog parmezana (po želji za dodatnu dubinu)
- 1 žlica tartufate (umak od crnih ili bijelih tartufa) ili par kapi ulja od tartufa
- Sol i svježe mljeveni papar po ukusu
Za serviranje:
- Malo ribanog parmezana
- Svježe mljeveni crni papar
- Par kapi ulja od tartufa (opcionalno)
Priprema:
1. Priprema njoka (ako koristiš domaće):
- Krumpire kuhaj u kori dok ne omekšaju (oko 20–25 minuta).
- Oguli ih dok su još topli i izgnječi u pire (najbolje pomoću preše za krumpir).
- Dodaj jaje, sol i postupno umiješaj brašno dok ne dobiješ glatko tijesto.
- Podijeli tijesto u nekoliko dijelova, razvaljaj ih u valjke promjera oko 1.5 cm, izreži na komade od 2 cm i po želji ih utisni vilicom za klasičan oblik.
- Njoke kuhaj u kipućoj posoljenoj vodi dok ne isplivaju na površinu (oko 1–2 minute), zatim ih izvadi i ocijedi.
2. Priprema umaka:
- U tavi na laganoj vatri otopi maslac, dodaj vrhnje za kuhanje i pusti da lagano zavrije.
- Dodaj narezanu gorgonzolu i miješaj dok se potpuno ne otopi i umak postane gladak.
- Umiješaj tartufatu ili nekoliko kapi ulja od tartufa – dodaji postepeno, kušaj, jer aroma može biti intenzivna.
- Po želji dodaj žlicu parmezana za dodatnu gustoću i bogatiji okus.
- Posoli i popapri po ukusu.
3. Završni korak:
- U gotov umak dodaj ocijeđene njoke i lagano promiješaj da se sve lijepo sjedini.
- Pusti 1 minutu da se sve zajedno ugrije i poveže.
Posluživanje:
- Serviraj toplo, posuto svježe mljevenim paprom i ribanim parmezanom.
- Ako voliš jaču aromu tartufa, dodaj još par kapi ulja od tartufa po vrhu.
- Odlično ide uz čašu suhog bijelog vina – npr. Chardonnay ili Malvaziju.
Njoki u umaku od gorgonzole, gljiva i tartufa
Vrijeme pripreme:
25 minuta
Porcija:
Za 2 osobe
Sastojci:
Za njoke:
- 500 g krumpira
- 1 jaje
- 100–130 g glatkog brašna
- Sol
(ili koristi 500 g kupovnih svježih njoka)
Za umak:
- 150 ml vrhnja za kuhanje
- 100 g gorgonzole (dolce ili piccante)
- 150 g svježih gljiva (šampinjoni, bukovače ili vrganji – po želji)
- 1 žlica maslaca
- 1 režanj češnjaka (sitno nasjeckan)
- 1 žlica tartufate ili nekoliko kapi ulja od tartufa
- Sol i papar
- Maslinovo ulje
- Ribanog parmezana po želji
Priprema:
1. Gljive:
- Gljive očisti i nareži na tanke ploške.
- Na tavi zagrij malo maslinovog ulja i dodaj maslac.
- Dodaj češnjak, kratko poprži (10 sekundi), zatim ubaci gljive.
- Pirjaj 6–8 minuta dok ne ispari tekućina i gljive se lagano karameliziraju. Posoli i popapri po ukusu.
2. Umak:
- Kad su gljive gotove, dodaj vrhnje za kuhanje u istu tavu.
- Dodaj na kockice narezanu gorgonzolu i miješaj dok se ne otopi.
- Umiješaj tartufatu ili ulje od tartufa (dodaj postupno, da ne preuzme sve).
- Po želji umiješaj i malo parmezana za dodatnu gustoću.
3. Njoki:
- Ako koristiš domaće, pripremi ih po prethodnim uputama.
- Skuhaj njoke u kipućoj posoljenoj vodi dok ne isplivaju (oko 2 minute), zatim ih ocijedi.
4. Završni korak:
- Dodaj ocijeđene njoke u umak s gljivama.
- Nježno promiješaj da se sve poveže i ostavi na laganoj vatri minutu-dvije.
Posluživanje:
- Serviraj toplo, uz svježe mljeveni papar i ribani parmezan.
- Po želji dodaj još koju kap ulja od tartufa.
- Odlično ide uz čašu crnog pinota ili bogatog bijelog vina.